בולנז׳רי ופטיסרי

הקולינריה הצרפתית נחשבת לאחת הטובות בעולם – ואפשר להבין למה. היא לא סתם מציבה סטנדרטים גבוהים, אלא ממש מכתיבה את כללי המשחק הקולינריים. הצרפתים לוקחים את האוכל שלהם ברצינות מוחלטת, והוא חלק בלתי נפרד מהתרבות שלהם. זה לא רק מה שהם אוכלים, זה איך שהם אוכלים.

האוכל כאן נעשה במקצועיות, עם חומרי גלם איכותיים וטריים, ועם הקפדה על הפרטים הקטנים ביותר. אבל זה לא רק על הצלחת, גם מי שאוכל מכבד את האוכל. ארוחות בצרפת הן רגע של עצירה והתמסרות לטעם, בלי למהר ובלי הסחות דעת. אין נשנושים בדרך, אין לאכול תוך כדי הליכה או בעמידה ברחוב, והכי חשוב- כשיושבים לאכול, הפוקוס הוא על האוכל. בלי טלפונים, בלי הסחות דעת, אלא פשוט להקדיש זמן וליהנות מהחוויה.

אבל מה ההבדל בין פטיסרי לבולנז'רי? ומה זה ביסטרו?  כדי להתמצא בפריז מבחינה קולינרית, חשוב להכיר כמה מונחים בסיסיים:

• פטיסרי (Pâtisserie): קונדיטוריה. תמצאו שם קינוחים כמו עוגות, טארטים, פחזניות, מקרונים, מוסים וכו'.
• בולנז'רי (Boulangerie): מאפייה. מתמקדת יותר בבצקים ולחמים. שם תוכלו למצוא למשל קרואסונים, בריושים, בגטים, פוקאצ'ות ועוד. הרבה פעמים תראו פטיסרי ובולנז'רי משולבים באותו בית עסק.
• ביסטרו (Bistro): מסעדה צרפתית קטנה ושכונתית, אינטימית ורגועה עם שולחנות צפופים. המחירים בינוניים ויש שני סרוויסים (צהריים מ-12:00 עד 14:30,וערב מ-18:00 עד 21:30-22:00)
• בראסרי (Brasserie): מסעדה צרפתית, יותר גדולה ומפוארת מביסטרו ועם תפריט יותר רחב ומגוון. המחירים בה יותר גבוהים. בניגוד לביסטרו, לרוב הבראסרי פעיל לאורך כל שעות היום, עד השעות הקטנות של הלילה.
• פרומז'רי (Fromagerie): המקום שקונים בו גבינות (פרומאז' = גבינה)
• קונפיסרי (Confiserie): המקום שקונים בו ממתקים
• בושרי (Boucherie): קצבייה
• שרקוטרי (Charcuterie): המקום שקונים בו נקניקים ובשר משומר
• רוצים קרואסון שוקולד? אם תבקשו את זה ככה כנראה שלא יבינו מה אתם רוצים. בצרפת, מה שאנחנו קוראים לו "קרואסון שוקולד" נקרא "פאן או שוקולה" (Pain au chocolat, בתרגום: לחם עם שוקולד)

פרלינה (Praliné): בכל פטיסרי שתיכנסו אליו אתם תראו קינוח עם פרלינה. פרלינה זו מחית אגוזים מקורמלים וטחונים. זה יכול להיות כל סוג של אגוז- יכול להיות לנו פרלינה אגוזי לוז, פרלינה פיסטוק, פרלינה בוטנים וכו'. אם כתוב רק "פרלינה", בלי לציין איזה אגוז זה, לרוב זה יהיה אגוזי לוז.

אי אפשר לדבר על פריז בלי לדבר על המאפים והקינוחים שלה. זה לא סתם אוכל זה חלק מהתרבות ומהיומיום. האיכות כאן היא בלתי מתפשרת, כל שכבה מדויקת, כל זילוף במקום, כל ביס גורם לך להבין כמה מחשבה הושקעה בזה. מאחורי כל מאפה מושלם עומדים פטיסיירים גדולים, שהפכו את הקונדיטוריה הצרפתית למה שהיא היום. מאפים מסורתיים לצד יצירות מודרניות של קונדיטורים חדשניים שממשיכים להמציא ולחדש. זאת אומנות שלמה, עם פטיסיירים שהפכו לאגדה, כאלה שכל צרפתי מכיר ושהשם שלהם מספיק כדי לדעת שהולך להיות טעים.